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这种罕见意大利面 全球仅剩3人会做

这种罕见意大利面 全球仅剩3人会做

【大纪元2016年11月05日讯】(大纪元记者陈俊村编译报导)意大利面是世界公认的美食之一,种类与口味繁多,但有一种纱网状的罕见意大利面,由于手工制作太困难,而且无法以机器生产,全世界迄今只剩萨丁尼亚岛(Sardinia)上的3名妇女会做,将来恐有失传之虞。

这种传承了几百年的意大利面被称为“上帝的纱线”(God’s yarns),它来自于家传的食谱,目前只有萨丁尼亚岛3名在世的女性居民会做。英国知名主厨奥利佛(Jamie Oliver)曾尝试学做这种意大利面两个小时,但最终因太困难而放弃。

 

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“上帝的纱线”的做法并非秘密,它的原料也很简单,只有小麦粉、盐和水,但其面团必须不断搓揉并拉长8次,才能拉出像头发般的面条,这就需要足够的技术与经验。

在制作过程中,保持面条的弹性是十分重要的,为了达到这个目的,必须以盐水或清水拍打面团。

而什么时候该这样做,很难明确定义,只有揉面团的人依靠感觉才能决定,而且需要几年的时间才能掌握。

拉好的面条会交叉叠放在一个圆盘上,再放置在阳光下曝晒,最终会晒成像“树皮”一样的“上帝的纱线”。

传统上,这种意大利面会与羊肉一起烹煮,再佐以羊奶酪,看起来就像意大利奶奶在厨房里会烹调的经典佳肴。

令人遗憾的是,“上帝的纱线”在其它地方吃不到,而且有专家表示,由于其制作困难,现已成为“濒临绝种”的高危险食品之一。

由于会做这种意大利面的人比做其它种意大利面的人少很多,这使它成为世界上最罕见和最可能失传的意大利面。

责任编辑:茉莉

研究颠覆旧印象  吃意大利面不增肥

意大利面能提供身体运作所需能量,只要注意份量及使用的酱汁,意大利面也是非常健康的食物之一。(Fotolia)

 

【大纪元2016年07月06日讯】爱吃意大利面的人有福了,根据意大利科学家的研究,食用意大利面不仅可以预防肥胖,同时可以保持健康的身体质量指数(BMI),好处多多。

根据2项对2万3000多名成人的调查,其中一份发表在“营养与糖尿病”期刊(Nutrition and Diabetes),指出摄取意大利面与地中海饮食有关,这类饮食有大量的蔬菜、水果、鱼类、橄榄油及全榖类,可降低心脏病及中风的风险,同时可以预防罹患老人痴呆症。

另一个意大利 Neuromed机构的研究人员发现,摄取意大利面并不如许多人所想的会增加体重,相反的,吃意大利面有助维持健康的BMI,减缩腰围,腰部与臀部的比例也会更好。

Neuromed分子和营养流行病学实验室负责人艾柯维罗(Licia Iacoviello)指出,一般的观念是,如果要减肥,最好不要吃意大利面,有些人甚至完全不吃,但从研究发现,这个观念是错误的。

艾柯维罗说,意大利的地中海饮食传统是很重要的元素,适量摄取同时取用各种不同的食材,有益健康。

(转自中央社)

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