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有心溯源餐厅平台 打造安心饮食圈

有心溯源餐厅平台 打造安心饮食圈

【大纪元2017年12月25日讯】(大纪元记者萧轩台湾台北报导)“动物被人类吃,是一种缘分;纵使它们是人类的食物,从生长到屠宰阶段,也都要以人道方式善待。”郭旭英娓娓道出自己的心声。

食品兽医行动挺国人食安

 

在国外(经济动物兽医师)是很重要的工作,但在台湾或许知道的人并不多。身为(食品兽医师),职责是照顾家禽牲畜的健康,确保最终成为食物的肉类也是品质优良且健康的。

每天吃的肉类包括鸡、鸭、鹅、牛、羊、猪等,这些动物在政府的规范中,一定要合法登记,也必须进到屠宰场宰杀,所有过程至少有兽医师的两道把关:平时健康把关、宰杀时的环境把关。

“人道饲养”是郭旭英不断强调的重点。动物也会生病,肉商却要求未来食用的动物,生病了要被残忍对待,不替它治疗。他说,“我们希望对动物一定要‘合法用药’,而不是一味坚持‘绝对不用药’。”

另一方面,强调“新鲜”、“现宰”的观念,竟是严重的防疫漏洞。“其实这很危险,兽医师有他的专业,能判断肉品是否被感染;但是不肖商人认为,有病的不送屠宰场,送去其他地方‘私宰’。”

包心菜实验厨房也是加入溯源平台的餐厅, 选用健康的履历农产品,不再四处奔走找寻好食材。(包心菜提供)

产销履历 识别优质农产品

 

除了肉品感染的风险,台湾食安问题层出不穷,农委会开始推广农产品产销履历。

郭旭英说,这是非常好的起步。“农产品产销履历”是农委会为了因应食安及永续农业,而开始落实的“农产品验证”及“履历溯源”系统。

希望加入产销履历的农民,要依照符合标准的施药、管理、生产及采收流程,定期由公正第三单位进行审查,最终核发产销履历认证。

值得一提的是,产销履历必须由农民自掏腰包检验,为的是让认真用心的好农,所栽种和养殖的优质农产品能被消费大众辨识,同时也保障好农的产品不被劣质品混充。

郭旭英表示,曾有某五星级餐饮业者为了头衔,标榜食材来源健康,但1月1日下单一只产销履历的鸡,到了3月1日未再进货,却不断提供鸡肉料理,“意思是一只鸡3个月还没用完,消费者一看就懂了。”

加溯源平台餐厅稳定缓增

 

为了预防不肖业者的欺瞒行为,郭旭英与志同道合的团队于2015年接受农委会辅导,成立“有心溯源餐厅平台”,保障那些愿意长久使用产销履历农产品的优质餐厅。

“加入溯源平台的餐厅,都可以在网站上找到资料,包括哪一道菜用了哪一项履历农产品,以及每次进货的日期、品项和重量。”

餐厅加入溯源平台,不需要额外费用,“有心”溯源餐厅平台的工作即是定期查验,若发现不合理的地方,查证后属实便会将餐厅除名。

随着食安及消费者意识抬头,近年溯源餐厅的数量也呈现稳定缓增。

食安自己来选认证农产品

 

消费者的食安把关能如何更严谨?郭旭英坦言,食安问题,往往是因为少数不老实的商人偷鸡摸狗,经过媒体渲染,造成人心惶惶。

他建议,在家自己开伙,可以选择产销履历农产品,外食则可挑选溯源餐厅,至少有政府单位重重审查认可,会比一般的食物来源更安全、更健康。

民众可能有疑虑,曾有履历农产品被检验出超标,产销履历也非百分之百“零污染”怎么办?郭旭英表示,农民可能真的用心种植、养殖,有时被邻田污染,或停药期不够长还有残留。

挺农民愿自费敢被验证

 

他说,农业畜牧业不可能百分之百,但是最起码这些农民愿意出钱、敢被验证,知道哪边做得不好,才能改善。

郭旭英认为,消费者反而应该更鼓励、支持这些愿意认证的农民,“不然一次邻田污染检测出来,就被骂,以后没人愿意认证,就永远不超标,因为根本没检验。”

另外对消费者端的建言,身为一个孩子的父亲,郭旭英的愿望是让念幼稚园的儿子上小学前,推动学校营养午餐,选用产销履历农产品的中央厨房。

他表示,家长们可以思考,孩子的食量小,履历农产品也没那么昂贵,“假设一餐多5~10元,一个月餐费多100~200元,就能让孩子吃有机和产销履历的蔬菜,多数家长不用政府补助也能做到。”

郭旭英的愿望是让念幼儿园的儿子上小学前,推动学校营养午餐,选用产销履历农产品的中央厨房。图示:中市预审营养午餐菜单。(台中市政府新闻局)

营养午餐 鼓励吃履历蔬菜

 

郭旭英指出,“消费者要求肉价便宜,又要安全,这观念就很矛盾。”他举例,打瘦肉精的猪肉6个月就上市,一般要7个月,每年宰杀1万头,每年省千万元成本,当然便宜。

另外,惯性农法使用大量杀虫剂、农药或催肥催熟的药剂,可以快速收成,节省大量成本,然而诸多的化学添加物,最终还是回到人类身上。

对此郭旭英说,当蔬菜或肉品涨价,我们想要杀价,可是生病去看医生,不但不杀价,说不定还送红包。为什么?医生攸关自己的性命安全,每日的食物也同样攸关自己的健康安全。

唯有发自内心地意识到问题源头,才能真正改变观念,进而改变行为。

“成立溯源餐厅平台只是过程,最终当然希望再也不用检验、认证,所有农产品生产出来都是健康、安全的。”他由衷盼望,台湾回到一个以人为尊、食物真实且安全的社会。◇

责任编辑:尚琳

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