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醉龙梦 多国菜料理

醉龙梦 多国菜料理

【大纪元5月9日讯】(大纪元纽约讯)醉龙梦老板名厨刘明龙先生做料理已经有35年的经验了。81 年就在中国沈阳和平区全国厨师培训班考第一名,后在厨师培训班当总经理。1994年被评为特一级厨师。会做一万多道菜,曾经为美国黑格将军、英国佘契尔夫人、日本首相田中角龙,还有很多知名的演员做过料理。

刘老板谈起做菜,如数家珍。讲起辽菜、东北菜、川菜、鲁菜、韩国菜、日本菜、西洋菜,真让人大长见识。

沈阳西塔冷面

来到醉龙梦,客人不能不吃的就是有名的沈阳西塔冷面。三、四十年代时,一般人家都很穷,吃不起面,来了客人就到当时沈阳西塔一家非常出名的朝鲜族冷面馆里买一碗面招待客人,一直到现在这家冷面馆成了老字型大小,买面吃的人还是从早排到晚。这家冷捖怞钗W的是面汤,牛肉里面加进中药材用慢火熬出的汤,这中药材防寒,能解除压力和烦躁;药材配料都是秘方,因为刘老板当年在此当过总经理,学到了熬汤的配方,做出来的冷面与沈阳西塔冷面一样美味。

碗里配上卷心菜、黄瓜丝、酱牛肉,味道酸、甜、辣(可以不辣,微辣),筋道爽口。前两年在北方大道150街开店的时候一天卖7、8百碗,能赚进$7、8千元,周末一万多美元,刘先生不主理以后每天只卖2千美元。可见客人们对此冷面多么喜爱。

肉丝酸菜粉有秘方

刘老板介绍说客人最爱吃的还有东北家乡菜:肉丝炒酸菜粉。一般腌制酸菜如果没有经验很容易发霉烂掉,有异味。刘老板用的白菜不经过开水烫,菜缸里放上花椒可以去除异味,掌握好时间和温度,夏天15天 ,冬天35度25天,除此之外还有一套自己独特的秘方,淹出来的酸菜呈金黄色,干净漂亮,没有异味。
做这道菜时,刀功也很重要,斜著切,将酸白菜的粗纤维切断,炒菜时水分越少越好,一定要甩干,不然菜不脆;将葱姜爆香,加一点猪油,先炒肉,当肉片呈灰白色时,放入酸白菜;粉丝不能用开水煮烫,仅仅用水泡一下,最后酸菜出水时加入粉丝,出的水分正好被粉丝吸收。火候非常重要,火要大,时间长一些。这样炒出来的菜既漂亮又美味。酸菜嫩、脆、香,粉丝亮亮的还有酸白菜的清香。

传统功底深厚

刘老板说,现代人都很忙,做事要快,不那么精致,古人心静,做事用心,传统的烹饪都很讲究,工序细致,很多菜都是慢火烧、炖,很有味道,调料也是天然的,讲究饮食保健。现在有些餐馆老板为了省钱,减工减料,用味精等调味,做菜的时间、火候也不到,其实要做好的菜是要花长时间的,譬如烧鱼至少要25分钟到35分钟,但赶时间5分6分就出来,减少很多程序,出来的菜味道只在表面,很少能吃到真正传统方法做出的好菜。

韩式炸酱面特惠$2.99

这里客人还很喜欢拌明太鱼、黄瓜拉皮、拌干豆腐、香辣肉丝等东北有名料理,还有蚂蚁上树、四川豆瓣鱼等、豆腐煲、海鲜等韩国料理,寿司卷、蛋卷等日本料理也很受欢迎。

这里很独特的是客人可以在一盘菜里品尝两个国家的料理,既有韩式料理又有日式料理或中华料理。

为了回馈社区居民和新老客人,刘老板特推出韩国人和华人都喜欢吃的韩式炸酱面 ,原价$6.99 现价$2.99(11:00-17:00限堂吃)。炸酱面里有黄豆、蔬菜、洋葱、芥兰、胡萝卜,特殊方法制做,好吃不贵,客人品尝后都赞不绝口。现有优惠,指定的10多种菜中买两道菜即送两人份炸酱面。

醉龙梦住址 40-26 Union Street, Flushing, NY 11354 (近罗斯福大道)订餐电话:718-463-2520,营业时间 11am~10:30pm
(http://www.dajiyuan.com)

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