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苗条王国越南 宫廷菜美味上桌

苗条王国越南 宫廷菜美味上桌

【大纪元2013年02月12日讯】(据民视新闻报导)越南小馆到处有,但是你吃过越南宫廷料理吗?尤其是“海皇锅”,霸气十足,汤头酸甜,锅边摆满海鲜和蔬菜,超级澎湃。还有煎到酥香的“班煎烧”,以及制程繁琐的“越式去皮烤茄子”,道道都是南越昔日贵族打牙祭的料理。

“海皇锅”光看抬面,气势就很吓人,特制铁锅旁边,就像一顶倒著放的帽子,摆了满满一圈都是料,有螃蟹领军,透抽、鲈鱼、鲜虾跟后头,山珍海味。

红红的汤头,用蟹膏、虾膏熬煮两天,放了辛香料,带着微酸口感,不同台湾吃法,不能猛丢大锅煮,一样一样涮,汤到嘴边,才会鲜上加鲜。鸡蛋和粉打,再加些姜黄粉,蛋饼皮煎到酥香,打抛肉和虾仁等香料,爆香拌炒,豆芽菜豪迈倒,最后,一翻,不是两瞪眼,包起来,巧妙结合,就完成了外皮油亮金黄的“班煎烧”,搭配生菜,沾点独门酱汁,爽口满分。

最费工的,就是这一道,“越式烤茄子”,整条大茄,放进烤炉,确保均匀受热,必须巧手不停翻转,贵族盖高尚,不吃外皮,一层层慢慢剥开,再以打抛方式,淋上香喷喷的佐料,遵循越南古味,道道精致,果然很皇族。

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