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麻辣茭白

麻辣茭白

很早以前,我一直搞不太清楚茭白和笋这两种蔬菜之间是否有亲戚关系,因为我曾经管茭白叫高笋,而且,茭白吃起来和冬笋是那么相像,但是,此“笋”形体酣实,非常可疑地缺少所有笋应有的中空形态。

后来我知道了,茭白者,水生植物也,和笋无直系以及三代以内旁系亲属关系。

了解了茭白的家道渊源,越发感觉出茭白的独特滋味。茭白口味甘甜,虽是蔬菜,却让人能吃出肉的丰盈感来,滋味浓而不俗,在丰满的口感后是绵长清新的无尽回味,仿佛感觉到了芳草江南岸潮湿温润的味道。

茭白和莼菜、鲈鱼据说是江南三大名菜,这三样尤物组合在一起就是一幅图画:青草碧水中,鱼戏莲叶间。

材料:
茭白400克、干辣椒10克、花椒20粒、深色酱油(老抽)1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、盐适量、油。

做法:
1、茭白。

2、将茭白的老根、老皮去掉,对剖成两半,用刀拍松,切成1寸左右长的条状;干辣椒剪成段。

3、锅中放入足够多的油(能将茭白没过),烧至6成热的时候,放入茭白炸透,捞出用厨房纸吸干油分待用。

4、锅中留1汤匙(15ml)的油,放入干辣椒和花椒炸香。


 


5、放入炸过的茭白炒匀。

6、放入酱油、糖、盐炒匀;

7、倒入小半碗水烧开。

8、加盖焖几分钟,待水分收干即可。


 


小贴士:
茭白:含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成分,中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁等功效。含有较多草酸,会影响人对钙的吸收,用水焯一下或者过下油再炒有助于去除草酸。

高精度图片
 


(来源:中国美食网)

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