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麻辣鲜香 大快朵颐在食府

麻辣鲜香 大快朵颐在食府

【大纪元5月25日讯】(纽约讯)“朵颐食府”是纽约正宗川菜馆,主厨是正宗川籍厨师唐大厨,唐大厨出生于中国四川省成都市,从十几岁起就开始学习厨技,20多年来一直苦心钻研川菜技艺,力求精益求精,经他之手所烹饪出的各色川菜,川味正宗地道,麻辣鲜香。

是日,唐大厨特意给我们做了一道川菜“水煮豆花鱼片”,菜一上桌,麻辣鲜香,四溢飘扬,很是诱惑人的味觉食欲,连我这个平日里不太敢食辣菜的人,都有想吃的冲动了。

直观此菜,由于水煮汤汁颜色的缘故,整个菜的颜色看起来呈现椒红色,吃一口,立即有麻椒的麻香和椒香味明显上舌,鱼片鲜嫩顺滑,虽麻辣,但爽口,食之有享川菜美味的快感。

唐大厨介绍,“水煮豆花鱼片”这道菜,是正宗川菜,但不是按传统川菜的制作方法,它属于新派川菜,烹饪时加入了自己创新的东西。主料有﹕嫩豆腐,龙利鱼片,配料有﹕萝卜干,黄豆,香菜,中国芹菜,水煮辣椒。

高精度图片
唐大厨 

制作前需先将龙利鱼去鱼刺,取活鱼做鱼片是最好的,把鱼片加入淀粉,干豆粉,少许盐,和在一起进行淹制片刻,再采用5-6成油温给鱼片过下油,但要注意保持鱼片的鲜嫩滑口,千万不可用高油温。

唐大厨介绍,“水煮豆花鱼片”这道菜的特点是,麻、辣、鲜、香、豆花嫩。他表示,自己对做水煮系列川菜有独家特技,但须保密,不方便公布出来,还请大家见谅,但他说﹕做水煮系列川菜要记住炒辣椒这一环节很重要。

从学川菜厨技开始至今 20多年时间,他觉得厨师要做菜认真,懂得取长补短,要用心,要守职业道德。

“朵颐食府”的魏经理也对我们说﹕川菜是中国饮食文化中很重要的一个菜系,因气候、地理环境、风俗习惯等多种因素逐渐形成,经过千百年的岁月锤炼,如今已是中国食文化乃至世界食文化的瑰宝,独有的麻辣鲜香的菜系风格,让人们无尽留恋,无尽回味,无尽传承。

高精度图片
魏经理 


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“朵颐食府”
地址﹕曼哈顿西56街242号
电话﹕212-265-2226
七天营业﹕周一至周五上午11点半至晚10点半
周六至周日中午至晚10点半

(http://www.dajiyuan.com)

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