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棒棒鸡丝

棒棒鸡丝

这道棒棒鸡丝也算四川名菜,调料是关键,棒棒却是卖点。

制作的时候,鸡胸肉或者鸡腿肉煮熟后要用特制的木棒锤打,锤打的力道很重要,用力要均匀适中,就像给鸡肉做按摩一般。力道太轻锤不松,不能让鸡肉纤维组织疏松,咀嚼起来就会“不化渣”;太用力呢,会破坏鸡肉原有的组织结构,吃起来就会软绵绵的,失去了肉的韧性。总之,就是要让那块结实的肌肉在不断轻锤慢敲中,形销而魂不散。

这听起来挺神的,信不信的您也可以试试,亲手验证一下这道“棒打出来的美味”。

棒棒鸡丝:

材料:
鸡脯肉250克、葱

调料:
白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量(喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱)

做法:
1、锅内加适量水(没过鸡肉)和2片姜片,冷水将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起放入冰水中,捞起沥干


 


2、用木棒轻锤使肉松软,然后用手将肉拆成细丝


 


3、将葱切丝放鸡肉丝上,将调料按个人口味调好淋在肉丝上即可,吃前拌匀


 


高精度图片
 


四川还有一个名菜是“棒棒鸡”,是将土鸡煮熟,用棒子敲刀背切出薄片凉拌。

Q&A:

Q:那些调料孰多孰少啊?

A:看个人口味吧,个人喜欢红油和糖多一些:)

(来源:中国美食网)

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